Một số bí kíp cần nhớ khi làm bánh

Mình chưa bao giờ học làm bánh ở bất kỳ khóa học nào. Chủ yếu là học trên trang http://www.savourydays.com. Các công thức ở đây khá chuẩn, có thể làm thành công ngay lần đầu tiên nếu bạn có chút hoa tay và sự dụng công.

Tuy nhiên, trong quá trình làm bánh, vật vã và hứng khởi với bánh, mình cũng bỏ túi được một số bí kíp và công thức riêng. Cái này không học được ở bất cứ ai, bất cứ trang web nào. Chỉ là đốt nhiều tiền sau vô số lần làm hỏng, tự mỗi người sẽ có bí kíp riêng.

Mình chia sẻ với mọi người nhé.

1.Tâm thế làm bánh.

Là dân làm bánh nghiệp dư, không bao giờ nên làm nhiều bánh một lúc. Việc phân tán tâm sức sẽ rất dễ làm hỏng mọi thứ. Kinh  nghiệm bản thân cho thấy hôm nào làm cố, làm vội, chắc chắn hỏng. Làm bánh giống như một thứ nghệ thuật, tâm thật an, sức thật khỏe, mới có được chiếc bánh đẹp, ngon như mong đợi.

2.Cách đánh trứng

Cách đánh trứng quyết định 50% thành công của các loại bánh cốt gato. Đánh trứng đúng cách, không bao giờ cần dùng đến bột nở, hóa chất làm hỏng hương vị bánh. Thêm chút cốt chanh tươi sẽ đánh bay vị tanh của trứng, không cần bất cứ hương vị hóa chất nào. Cách đánh thế nào, bạn có thể tham khảo http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake

3.Cách đánh các loại cream như: kem tươi, cream cheese, phô mai mascarpone…

Chỉ cần lưu ý các mẹo nhỏ sau, bạn sẽ không bao giờ làm hỏng những nguyên liệu đắt đỏ này:

– Với kem tươi: Kem tươi nên để thật lạnh, thành đá dăm càng tốt. Trước khi đánh, cho que đánh kem vào tủ đá, để khoảng 15 phút. Đánh ở tốc độ cao nhất của máy. Việc đánh kem vừa độ bông cứng là vô cùng cần thiết. Đánh quá độ, kem sẽ tách nước và chỉ còn có thể đổ vào thùng rác.

– Với cream cheese, phô mai mascarpone: Cần để nguội ở nhiệt độ phòng cho đến khi kem mềm tay. Đánh ở tốc độ thấp. Kem đến độ mềm mượt thì dừng ngay. Đánh lâu quá sẽ tách nước.

4.Cách nướng bánh:

Tùy theo mỗi loại bánh sẽ tương ứng với nhiệt độ và thời gian phù hợp. Tuy nhiên, có một quy tắc đúng với hầu hết các loại bánh là không nên tò mò liên tục mở của lò để quan sát bánh. Bánh cần giữ nhiệt độ ổn định trong lò trong suốt quá trình nướng, không nên để không khí bên ngoài tác động, sẽ làm cứng bánh hoặc xẹp bánh.

5.Cách trang trí bánh:

– Với người mới làm bánh và làm bánh không chuyên, không nên tìm cách trang trí bánh quá cầu kỳ. Sự vụng về, chưa hiểu hết các nguyên lý chung về nguyên liệu, cách thức làm bánh của người mới vào nghề sẽ bị lật tẩy rõ nét nếu cố gắng trang trí bánh cầu kỳ, lòe loẹt. Một chút vụn sô cô la, ca cao; một vài lát hoa quả như dâu tây, cherry, mâm xôi, xoài… sẽ là lựa chọn khôn ngoan, tinh tế cho người mới nhập cuộc.

– Không phải loại kem tươi nào cũng có thể làm nguyên liệu cho việc trang trí bánh kem. Vì các loại kem để trang trí phải đảm bảo độ cứng, giữ khuôn hình và lâu chảy khi bánh để ở nhiệt độ phòng. Quá trình đánh, Kem phải đạt độ bông cứng, xốp. Khi bỏ xem đã đánh vào nước, kem phải nhẹ, nổi như bông, xốp và không tan trong nước. Tham khảo tại: http://www.savourydays.com/trang-tri-banh-tong-hop-cac-loai-kem-trang-tri-banh-co-ban

Một số loại kem thường xuyên được sử dụng trong trang trí bánh kem:

Chúc mọi người khởi đầu thành công!